- Frutas, hierbas, especias y harinas integran la oferta de este centro de abastecimiento para restaurantes, hoteles, cafeterías, tiendas y emprendimientos gastronómicos.
Quito, (Quito Informa). – Es de quiteños deleitar el paladar en estas fechas con la tradicional colada morada, que por lo general va acompañada con guaguas de pan rellenas de manjar, chocolate o dulce de guayaba. Pero antes de llegar a la mesa, la bebida comienza a tomar forma entre cajas de frutas, sacos de harina y atados de hierbas. Además del toque especial de cada receta familiar, su preparación requiere ingredientes que se encuentran en el mercado Mayorista de Quito.
Durante la madrugada, los locales reciben productos frescos, provenientes de distintas regiones del país, para venderlos antes de que el sol aparezca. Por ejemplo, al puesto de Anabel Erazo, quien comercializa naranjillas y guayabas, los clientes llegan desde temprano. En esta época, ambas frutas tienen un lugar especial en las compras de quienes se preparan para elaborar la bebida tradicional.
En la plataforma 2 del mercado, la actividad también se intensifica entre los comerciantes de moras, mortiño y frutilla, productos provenientes de Ambato.
La calidad y los precios son los mejores. La Empresa Pública Metropolitana Mercado Mayorista de Quito (MMQ-EP) realiza un seguimiento constante. Ricardo Estupiñán, jefe de Regulación y Control, explica que se monitorean 160 productos. Este seguimiento se efectúa al menos dos días por semana, principalmente durante las jornadas de feria: martes, jueves, viernes y sábado.
El Mayorista opera las 24 horas, los siete días de la semana, y abastece durante todo el año a comercios y emprendimientos gastronómicos. En esta temporada, la compra de frutas para la colada se completa en las bodegas de abastos, donde se encuentran hierbas, especias y harina morada para su preparación. Así, entre puestos y bodegas, quienes mantienen viva esta tradición reúnen los ingredientes para llevarla a sus mesas y negocios.
